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海底捞自热火锅4.4亿居,自热食品步入新赛道!

2019/9/27 8:58:28 阅读数:204 信息分类:食品招商 编辑:小禹

经过数年沉淀和迭代,自热食品已经从初期的新兴概念,转变为历经高速增长和鼎盛时期的成熟产业。2019年,自热食品在保持稳定增长的基础上,吸引了更多食业新品牌和大品牌的入局, 并实现了生产技术和发展格局的革新,让这一品类步入了全新的发展赛道。

高复合增长率?#22836;?#21697;类新潜能

自热食品产业发?#20174;?#24050;经流行近十年之久的自热米饭,又因为近两年自热火锅的崛起,迎来了鼎盛时期。因此,这两个细分品类?#20004;?#20173;是自热食品中的主流,占?#26143;?#21183;的市场份额和品类地位。

目前,自热火锅行业规模已经迅速扩容,在行业快速发展阶段实现近60%的复合增长率,市场规模上限高达200亿元。2017年,自热火锅在双11的方便速食品类中的线上销售占比为20%,而2018年双11时,天猫平台当天销售自热火锅453万份,同比增长了2.7倍。同样是在天猫渠道中,2017年销售自热小火锅的主流商家有195家,而这一数据到了2018年已经增至430家,同比增长2.2倍,若算上贴牌代工生产或自家生产,天猫上的自热小火锅商家可达1500余家。

其中,“海底捞”这个品?#21697;?#38753;大江南?#20445;?#36830;同其背后的颐海国际?#37096;?#22987;被人津津乐道。颐海国际的前身是海底捞集团专门为火锅门店提供底料的子公司,如今已发展成为中国名?#26143;?#33541;的火锅调味料生产商和中高端火锅生产商。随着自热食品风潮的盛行,如今,颐海国际?#37096;?#36767;出了自热火锅生产线,并逐渐在?#30340;?#23853;露头角。

2017年,颐海国际推出了5款自热火锅产品,为海底捞贡献出6134.1万的收入,随后,颐海国际对其进行了配方 优化升级,并新增3款自热火锅新品。2018年,颐海国?#21183;?#19979;的这8款自热火锅产品的收入升至4.45亿元,同比增长626%,更于2018年双11期间,取得80万份的市场销售成绩,位列该品类全网销量。此外,一直以来,颐海国际利用“海底捞”这一强势品牌,快速下沉增加经销商数量,为线下渠道的拓展奠定基础,截至目前,海底捞自热小火锅的全国经销商已有2000家,覆盖30余万家终端网点。

三大趋势塑造品类新标签

尽管自热食品大产业已经存在多年,但一直迭代缓慢,拥?#26800;?#35843;推进的发展势头,直到近两年才步入蓬勃崛起的全新阶段。2019年,自热食品更在消费市场上呈现出三大品类趋势。

品类更加细分和多元。2019年,自热食品的品类更加细分和多元化,除了自热米饭、自热火锅等经典品类外,自热米粉、懒人串串、自热烧?#23613;?#33258;热汤等新品类层出不穷。如重庆?#29486;?#21495;“朝天门码头”便推出了一款重庆风味烧烤,无烟无火,消费者十五分钟便?#19978;?#21463;到烧烤味道;“皇上皇”旗下的广式香肠煲仔饭也采用了自热模式,自热包和米饭均需要加水,更凸显广式风味;更有参鸡汤、松茸汤、海带猪肉汤等自热汤类,凭借养生概念和便携优势,覆盖更多消费群体。

综?#38386;?#22823;品牌入局。自热食品发展多年来,已经培育起众多专业的品牌,无论是自热米饭中的宏绿、?#38753;妗?#26149;缘、皓康,还是自热火锅中的大龙燚、小龙坎、海底捞,都在消费者心目中形成了固定的品类和品牌链接。而近两年来,也有越来越多的综?#38386;?#22823;品牌开始布局自热食品领域,统一企业和三全食品便是其中代表。

2018 年年初,统一企业推出了自热小火锅“煮时光?#20445;?#21806;价45元,电商累计销售达4.2万碗。当年10月,统一又正式上线“开小灶”方便自热米饭,售价28.5元/盒 ,除了在电商渠 道和7-ELEVEn?#20302;?#38138;市外,这款产品也已经在?#21592;?#19978;广深为代表的一二线城市的商超、学校、交通枢纽、景区等终端业态中上市销售。而素来以速冻产品见长的三全食品,也在2018年1月推出了一款川渝风味的三全牛油辣自热方便火锅,正式入局自热产业。

技术创新和包装创新。技术向来是品牌打造差异化、增强竞争力的核心壁垒,新晋网红品牌“自嗨锅”在原料保存上,采用FD冻干技术,充分保留食物的营养、风味和外形,复水还原性更高。同时,很多品牌开始从包装创新方面打造差异优势,如不少自热汤类产品,开始采用便携小巧的杯装?#32531;?#22810;自热火锅的包装盒?#27493;?#34892;了升级,不仅原料更加环保,盒深加高进行了防溢水的改良,?#34892;?#26009;包也具有?#25042;?#30340;PE袋包装以隔绝空气和水分。

技术、标准革新推动品类新升级

其实,自从自热食品诞生以来,关于其弊端的争论就从未停止过。味道食材大同小异、产品同质化?#29616;亍?#30416;分超标、性价比低、有安全隐患、行业标准制度不健全等,这些问题一直困扰着自热食品生产企业,也成为这一产业持续扩容发展的桎梏。

面对这些问题,自热食品行?#30340;?#30340;众多入局者和参与者也在积极寻求解决之道。如围绕着行业制度问题,2017年,中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》团体标准,成都市食品工业协会组建了方便自热食品专业委员会,尽管标准并不具备强制力,但也在一定程度上 推动了行?#24213;月?#21644;标准统一。而在面向品质和安全问题时,统一企业?#36130;?#21040;了龙头企业的模范作用,不仅从原料采购-产品生产-运输?#26041;?#22343;有着严格把控,还通过精准调配发热铝粉的配比,实现对加热包启动时间的严格控制,同时采用了安全泄气孔和更易开启的瓶盖让产品更加便捷与安全。

截至2019年上半年,经过越来越多企业的入局推新和技术革新,自热食品的很多弊端都得到了初步?#33322;猓?#20294;?#34892;?#38382;题?#20004;?#20173;然受制于品类特点及自然条件,解决方式仍在探索中。

“同质化?#29616;亍?#20415;是自热食品行业中老生常谈的问题,尤其是自热米饭需要考虑加工生产的便利性,以及长时间存储的问题,因此菜式选择受到了很大限制,隔夜便会腐化并产生亚硝酸盐的?#26691;?#33756;,在自热米饭配菜中便很少出现。而自热火锅多数是由海底捞、小龙坎、大龙燚等火锅品牌衍生而来,菜式自然和火锅趋同……目前若要解决这一问题,仍需要更多具?#26143;?#22495;特色的品牌入局,以各自优势开辟差异化战场。

另一个备受关注的问题在于“自热食品价格居高不下?#20445;?0%以上的自热火锅价格居于25元~45元之间,如颐海国?#21183;?#19979;的自热小火锅,荤菜版约为45元/盒,全素菜的约为30元/?#23567;?#32780;同时,自热火锅的用户年龄在18岁~23岁之间,这批消费者的经济能力并不高,相?#29616;?#19979;,一顿自热火锅称得上是不低的消费。

尽管已经被消费层面吐槽“贵”很多年,但生产层面?#28304;?#20063;表?#31454;?#20026;难,曾有自热火锅从业者为我们算过一笔经济账:很多人会将门店火锅的菜品价格和自热火锅相?#21592;齲?#24182;表示后者菜品少、价格高、性价比低。但自热火锅并不是贵在菜品上,原料的处理保鲜技术和流程、单独密封封装、自热包、能适应自热包的包装材?#23454;?#35013;置成本?#23478;?#35745;算在内。

更具体来说,自热火锅的整体包装中,包装?#23567;?#22841;层、盖子等细节都需要单开模具,而不能统一制作完成,再算上机器成本和产品损?#27169;?#20165;仅盒子的成本便在2~3元。而除了产品本身之外,营销广告费、经销商和终端利润、进场费、形象陈列费等都是一笔不小的费用,很多隐形的成本算进来,自然推高了产品的整体价格。

尽管近年来自热食品行业涌现出了众多品牌,也吸引统一企业、三全食品等巨头企业入局。但目前,?#30340;諫形?#20986;现一家年销收入超过5亿元的企业,自热食品带来的投资机遇方兴未艾。不过,自热食品已经?#22836;?#20986;消费扩容和品类革新的讯号,对于初入局者和跃?#23621;?#35797;的观望者来说,这一行业所衍生出的细分门类和产业链仍然存在着机会。

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